约搏单双:舌尖上的黑龙江｜齐齐哈尔烤肉：从民俗美食到非物质文化遗产

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烤肉对于齐齐哈尔来说，已经像北京烤鸭一样，是整个城市的鲜明标志和特色代言。2022年6月，齐齐哈尔被授予“国际烤肉美食之都”，既是城市的发展定位，其独特的烤肉文化也承载着众多齐齐哈尔人一生难忘的生活追忆和情感共鸣。

从撸串到烤肉的变迁：难以割舍的幸福滋味

为啥齐齐哈尔人这么爱吃烤肉？这首先要从地缘说起。

荷斯坦黑白花奶牛（图片由受访者提供）

齐齐哈尔位于松嫩平原，接壤内蒙古，地处北纬47度黄金奶源带，牧草优良，水源PH值一直保持在8.5左右，有利于保持牛体内的酸碱平衡，肥沃的黑土地还为大规模畜牧业养殖提供了充足饲料。从1962年开始，飞鹤、光明、蒙牛等乳企纷纷在此建厂。渐渐地，嘴刁的齐齐哈尔人发现，这种全程谷料喂养的荷斯坦黑白花奶肉牛，肉质有嚼劲儿，自带奶香味儿，“高品质的牛奶必因有高品质的牛肉，我们相当于占了奶牛的便宜。”齐函杨佳清真肉业有限公司董事长杨宁说。

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大厂工人师傅当年团建场景，用的就是他们自制的烤盘。

如果说齐齐哈尔人自带烤肉基因，那么大厂人则首先开启了炙热生活2.0新时代。改革开放后，人们的物质生活得到了改善。上世纪80年代出现的街边小串，是当时工人师傅们下班后聚餐社交的全部生活场景。滋滋作响中，摊主拿着蒲扇，边扇风边翻串。随着升腾起的股股浓烟，油脂滴落到木炭上，肉香和炭香合二为一，直冲鼻孔，肉外焦里嫩、鲜嫩多汁，既解馋又顶饱。

在齐齐哈尔，地摊烤肉盛行至今（图片由受访者提供）

因为当时大厂工人的工资高，消费给力，渐渐地串摊越聚越多。为了解决冬天站外面吃太冷、不卫生、效率低等问题，赚到第一桶金的摊主们在1986年前后开始租店面经营，从方便卫生的朝鲜族烤盘得到灵感，用镂空的铁质烤盘代替烤串，很受工人师傅们欢迎。就这样烧烤店越聚越多，甚至在民意路上出现了第一个“烧烤一条街”。而长期定居这里的朝鲜族、满族、达斡尔族等少数民族人热情好客，都有独门烤肉技艺，多年来融合了新疆大串、日韩烤肉等烹饪手法，当地人创造出了独具特色、自带奶香的齐齐哈尔烤肉。

魁牛烤肉的火焰烤

齐齐哈尔的烧烤文化中，大厂人贡献的不仅是消费力，老师傅们还将烤盘制作工艺变成徒弟晋级的必备技能之一。曾在二厂工作过的褚彬告诉记者，当时第一代烤盘就是他们用工厂废料在车床上车出来的，每个人都是自己烤盘的设计者和生产者。爱较真儿的师傅们常在工作之余琢磨烤炉材质、烤盘形状、凹槽位置、孔距大小等，“我们还背着烤盘出差、郊游，玩到哪儿烤到哪儿，吃来吃去还是齐齐哈尔的烤肉好吃。”褚彬说。

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