冬季家常菜山药黄焖鸭滋补养生

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食材：

山药干）一小把

鸭肉半只

胡萝卜半根

姜片适量

八角2个

花椒20粒左右，生抽1勺，冰糖20克/小勺盐和胡椒粉适量，干辣椒5-6个（不能吃辣的可以不放），香葱适量（或者不放）。

做法：

将鸭肉洗净切块备用；胡萝卜去皮切块备用；山药切成段备用即可；锅中倒入清水加几滴白醋烧开撇去浮沫后入鸭肉焯水捞出控水；砂锅中加入适量的清水烧开（水没过鸭肉即可）再倒入焯好的鸭肉倒入开水中焯烫约10分钟捞出控冷水备用。

一、山药洗净去皮，切成滚刀块；

干辣椒剪成小段；

胡萝卜去皮切块；

花椒粒，八角、姜片备齐。

二、鸭子洗净，斩成3厘米见方的块。

三、锅中放油，烧至五成热时下入姜片、花椒、八角炸香。

四、放入鸭子，炸至皮酥肉熟为止。

五、捞出后用清水洗净表面油分。

六、锅中放少许油，下入冰糖小火炒成糖色，倒入鸭子翻炒均匀上色。

七、加入生抽，放入山药翻炒均匀。

三、锅内加水烧开，放入鸭块煮开，撇去浮沫。

加入八角、花椒、姜片煮开后转小火炖30分钟左右。

（注意：如果是大料，比如桂皮就不要放了。这道菜我就没放。小窍门：如果没有，可以加八角也行；

四、把焯过的鸭块捞出沥干水分，倒入砂锅内；

砂锅中加入适量的清水，再放入八角、花椒、干辣椒（如果你有其它喜欢的香料可以不放），然后将处理好的鸭肉倒入砂锅中盖上盖子。

盖上盖子先用大火烧开后转小火炖煮一个小时。

再调小火继续焖煮40分钟左右；时间到了后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅；

最后撒入适量的葱花点缀一下即可。

五、加精盐、料酒、白糖、葱段、姜片，加入适量清水，盖上锅盖大火烧开改小火焖40分钟，放入山药烧至软糯。

（小提示：煮的时候要不断地用锅铲搅动，防止粘锅。山药本身是没有味道的，所以不需要加太多调料）

六、加入生抽、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀后盖上锅盖大火烧开改小火焖20分钟（根据自己口味来调整时间），再放入胡萝卜块翻炒几下加入水大火烧开转小火焖20分钟（注意观察）

七、焖好的山药可以出锅了，盛入盘中撒上葱花即可。